Кулинария        25 сентября 2017        17         0

ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА Любительская для Завтрака, Легко и Просто Мастер-класс. Homemade Sausage.


ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА Любительская для Завтрака, Легко и Просто Мастер-класс. Homemade Sausage.

ДОМАШНЯЯ ВЕТЧИНА https://youtu.be/3NwKM3tdsvE

СЕРВЕЛАТ ДОМАШНИЙ https://youtu.be/rPfx7o1pFP4

КОЛБАСА ДОМАШНЯЯ из свинины
https://www.youtube.com/watch?v=tICxN…

КОЛБАСА КУРИНАЯ ОЧЕНЬ ВКУСНАЯ https://www.youtube.com/watch?v=ARTlK…

Где купить оболочку, специи, нитритную соль ( для США, Канады и Европы) https://www.sausagemaker.com/
Коптильню я покупала 10 лет назад на Amazon.com ссылка на подобную обновлённую модель https://www.amazon.com/Masterbuilt-20…
Пресс дя наполнения оболочки здесь ( Sausage Stuffer) https://www.amazon.com/TSM-Products-S…
Можно приобрести по более дешёвой цене, если колба для фарша имеет меньший объём.

При добавлении нитритной соли ОБЯЗАТЕЛЬНО следуйте инструкции, возможно Вам не придётся совсем добавлять обычную соль или добавить только незначительное кол-во. Это зависит от % содержания нитрита и соли.

2 кг говядина
2.5 кг свинины
0.5 кг свиное сало или бекон
1 бутылка ледяного пива или 350 мл ледяной воды.
1 ч.л гранулированный чеснок
2 ст.л гранулированный лук
1 ст.л кориандр
0.5 ч.л душистый перец
1 ст.л белый перец
2 ч.л нитритная соль (6.5%) или другая по инструкции
4 ст.л соль
Все специи измеряем ложками без верха.
5 оболочек 45 мм
шпагат
Коптить 50C ( 122F) -2 часа, затем каждый час поднимаем температуру на 5-8 С, пока температура в
коптильне не достигнет 75С (167F)
Время копчения 7-10 часов в зависимости от диаметра оболочки.
Температура внутри колбасы должна достигнуть 67-69С или 152F

2 kg beef
2.5 kg of pork
0.5 kg of bacon
1 bottle of beer
1 tsp granulated garlic
2 tbsp granulated onion
1 tbsp coriander
0.5 tsp sweet pepper
1 tbsp white pepper
2 tsp Insta Cure
4 tbsp salt
5 casings 45 mm diameter

To smoke 50C (122F) -2 hours, then every hour raise the temperature by 5-8 C until the
temperature in the smokehouse reaches 75C (167F)
The smoking time is 7-10 hours, depending on the diameter of the casings.
The temperature inside the sausage should reach 67-69C or 152F

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *